fbpx

Бізнес ідеї – вирощування мікрозелені як бізнес-тренд

Усе більшої популярності набуває ще донедавна невідомий в Україні, проте доволі популярний у Європі, бізнес-тренд – вирощування мікрозелені. Фермери-початківці стверджують, що на ній можна заробити в рази більше, ніж на звичайних петрушці та кропі. Бізнес Інкубатор дізнавався як відкрити бізнес на вирощуванні мікрозелені в Україні.

Якщо ви стежите за світовими тенденціями, то, напевно, помітили, що здоровий спосіб життя стає все більш популярним. Головне правило здорового способу життя – це правильне харчування. Свіжі продукти, отримані без застосування пестицидів та агрохімікатів в даний момент є у тренді серед споживачів, бо вченими вже не один раз доведено, що «натуральний» продукт краще різних консервантів і стабілізаторів. Ці  продукти є унікальними та корисними, а саму ферму з вирощування екологічно чистих рослин можна організувати як у сільських, так і  міських умовах без величезного вкладення грошей. Прибуток можливо отримати фактично одразу ж.

Мікрозелень – це їстівні маленькі рослини, яким дають дорости до пари справжніх листків. Пророщувати це диво можна як у грунті, так і методом гідропоніки. Рослинки не потребують удобрення, бо енергії насіння вистачає саме на той період часу, до якого їх вирощують. Цей період для кожної культури свій, але в середньому складає 7-10 днів.

Мікрогрін (від англ. microgreen) – це суміш мініатюрної салатної зелені й трав, зібраних, доки вони ще зовсім молоді, крихкі та ніжні. Для України мікрогрін – новий тип салатної продукції, що може бути вирощена на основі будь-якого сорту, здатного розвинутися як доросла рослина, досягнувши розміру 2,5-4 см. На відміну від пророщених рослин їх вирощують не у воді, а на ґрунті чи стерильному субстраті зі щільністю посадки значно меншою, ніж для проростків, що дозволяє рослинам вільно рости й усуває звичайні для проростків небезпеки, пов’язані з хворобами.

Підбір насіння мікрозелені та боротьба з шкідниками

В цій справі все починається з насіння. Тому саме насіння, що закуповує господарство, потребує регулярної та ретельної перевірки. Перевіряти в першу чергу потрібно енергію і відсоток сходів. Перевірку проводити варто тоді, коли іде зміна сортів, а також за потребою, щоб дещо контролювати насіннєвий матеріал.

Купити насіння мікрозелені гарної якості в Україні дуже важко, а імпортне насіння доволі дороге. Фермери часто нарікають на насіння навіть з професіональних фірм, які торгують насінням мікрозелені вже не перший рік. В багатьох випадках воно заражене і дуже погано росте. Внаслідок у підприємства з вирощування мікрозелені виходить високий відсоток зіпсованого товару. Часто відсоток псування доходить до 50%. Але справа тут не тільки в якості насіння, але і у вологості повітря та якості води для поливу.

Попри фактично ідеальні умови культивування мікрозелені, інколи виникають проблеми зі шкідниками. Шкідники турбують мікрозелень, як і всі інші культури. У розсадниках ідеальні умови для мухи – волого, тепло, їжі – море. І вона ж плодиться швидко. Для боротьби зі шкідниками на фермах з вирощування мікрозелені використовують біопрепарати, ставлять контейнери із зародками один на інший, клеять липкі стрічки, мажуть стіни. У арсеналі фермерів також є біологічні інсектициди, які вивітрюються за один тиждень. Ними обробляють  насіння під час посіву.

Технологія вирощування мікрозелені

Культури, які пророщують за таким принципом, зазвичай поділяють на 3 групи: пряно-смакові, декоративно-листяні і наповнювачі. Найпопулярнішим представником другого типу є салат Лолла Росса, що має насичений колір та славиться не тільки відмінним смаком, але й принадним зовнішнім виглядом. Щодо третьої групи – наповнювачі – то їх використовують, аби смак страв не був занадто різким.  Найчастіше як наповнювачі використовуються люцерна, горох, квасоля, тощо. Технологію мікрозелені все частіше випробовують на нових культурах, наприклад, таких, як соняшник та кукурудза.

Усім хто ризикнув вирощувати мікрозелень агрономи-любителі радять обирати не протруєне насіння. Тобто в випадку з імпортним насінням, яке приїжджає сюди тільки протруєне, – брати тільки органічне.

Найкраще підходить для посіву мікрозелені субстрат нейтральної реакції – такий, як кокосове волокно або торф. Причому слід використовувати лише дрібний торф. Товщина шару субстрату, в який проводиться сівба, має бути близько 1-1,5 см.

Щодо вимог до посіву, то у різних культур вони різні. Насіння одних краще не прикидати зверху субстратом (наприклад, крес-салат), других – навпаки, варто засипати на 3-4 мм (салат, буряк, люцерна в цьому випадку дають дружніші сходи), для третіх цей момент не має особливого значення (наприклад, гірчиця).

Також важливо слідкувати за температурою вирощування. За словами фахівців є ключовим фактором успіху. При цьому варто враховувати, що мікрозелень вимагає вищих температур у теплиці, ніж звичайні культури.

Оптимальна температура для мікрозелені залежить і від фази розвитку рослини. Так, у фазі пророщування холодостійка мікрозелень (салати, гірчиця, буряк, цибуля, мангольд, кріп) добре розвивається за температури 17-19°С, а в фазі вигонки – 22-25°С вдень та 17-19°С вночі. Теплолюбна зелень (люцерна, квасоля, крес-салат) вирощується за температури 20-22°С у фазі пророщування і 22-25°С та 17-20°С відповідно у фазі вигонки.

Вирощувати мікрозелень краще у лотках, виготовлених із харчової пластмаси. Щоправда, в них ще потрібно зробити отвори для дренажу – мінімум 5 шт на лоток (по 5 мм завширшки).

Дуже важливо правильно обрати момент зрізання: перетримувати мікрозелень не можна, бо вона швидко пожовкне і зів’яне. Сезон мікрозелені в Україні триває з жовтня по квітень.

Як і де продавати вирощену мікрозелень

Визначну роль у продажі продукції грає реклама. Експерти наголошують, що інтернет має стати основним каналом продажу, і це цілком логічно, враховуючи глобалізацію. Тому для початку варто створити сторінку своєї продукції в найбільш популярних соціальних мережах. Тут ви можете ділитись яскравими фото самої продукції та робочими моментами в процесі вирощування. Якщо у вас є хист до написання – рекомендуємо розпочати вести свій блог. Як тільки бізнес налагодиться в плані системності та прибутків – обов’язково запускайте свій офіційний інтернет-сайт, на якому продемонструйте всі види своєї продукції, технологію виробництва, ціни, як купити, умови доставки, контактні дані та сертифікати якості. Запускайте яскраві рекламні кампанії через новітні технології в інтернеті та створюйте колаборації з тематичними платформами, блогерами.

Для ефективних продаж мікрозелені добре мати офіційний статус. Це стосується як юридичного статусу вашого господарства, так і наявності сертифікатів на відсутність нітратів та на насіння. В такому випадку реалізовувати  свій товар  можна буде в мережі великих супермаркетів таких як «Сільпо», «АТБ», «Santin», «Fozzy», «Метро». Проте найбільший запит на мікрозелень та їстівні квіти іде від ресторанів та спеціалізованих кафе. Налагоджувати торгівельні зв’язки потрібно в першу чергу з ними. Однак, не варто забувати і про роздрібну торгівлю. Промоніторте місцеві ринки та тематичні магазинчики, домовтесь про свіпрацю. Пропонуйте продукцію своїм друзям та знайомим, перетворюйте їх у постійних клієнтів.

Скільки потрібно грошей на бізнес з вирощування мікрозелені

Щоб почати такий бізнес – можна вкластися в $500, якщо починати з невеликих об’ємів у напівдомашніх умовах. Але для старту серйозоного виробництва, потрібно, щонайменше – $4000. Найбільше піде на ремонт і обладнання теплиці.

До прикладу, якщо орендувати напівпідвальне приміщення у житловому будинку, площею понад 300 м². щоб повністю з нуля запустити виробництво з вирощування мікрозелені доведеться витратити близько $7000.

Розглянемо на прикладі типову схему роботи ферми з вирощування мікрозелені:

По периметру теплиці в 300 м² розставлені стелажі, у яких 4-5 полиць із зеленню під фітолампами. Використовуємо два способи пророщування: гідропоніку і на субстратах в боксах. У приміщенні також є холодильники, де зберігається зібраний врожай, а також все необхідне для пакування.

Від посіву насіння до збору врожаю проходить 2-3 тижні. Вирощуємо понад 20 видів рослин. Найпопулярніше: горох, капуста, редис, рукола, люцерна, соняшник. Такі рослини збирають, коли вони досягли у висоту 1-2 см. Краще, коли ще на стадії 3-4 листків, бо доросле – жорстке і гірчить. Щодня збираємо близько 50 кілограмів врожаю. Продаємо 100 грамів зелені за $1-3 (25-80 грн), в залежності від виду культури.

Із умовних 10 зароблених гривень, одну гривню витрачаємо на насіння і пророщування, і сім гривень йде на зарплати робітникам і утримання приміщення. На фермі з вирощування мікрозелені всього працює семеро людей.

Їстівні квіти як додатковий бізнес на мікрозелені

У додаток з вирощування мікрозелені пропонуємо ще один незвичний для українського споживача продукт – їстівні квіти. У вирощуванні їстівних квітів немає ніяких особливостей. Вони вирощуються як звичайні квіти.

Використання квітів у кулінарії бере свій почато ще з Китаю, Греції та Риму сотні років потому. Наприклад, в ресторанах Сингапуру й сьогодні подають їстівну хризантему двох видів: з маленьким зубчатим листям  або з закругленим і широким товстим листям. Готують таке блюдо, як Стір – фрай (техніка швидкого обсмажування їжі в розпеченому маслі в глибокій сковороді з похилими стінками при постійному помішуванні) так й іншими способами. Китайці білу лілію виварюють в молоці, потім приправляють сіллю і перцем, і використовують, як делікатесну їжу Японці пелюстки тюльпанів обсмажують в клярі – виходить гаряче блюдо. Їх додають в салати з м’ясними та з рибними продуктами. Троянда – класична їстівна квітка для прикраси солодощів. На півдні України всім відоме варення з пелюсток чайної троянди, яке володіє прекрасною антисептичною властивістю. У Франції нікого не здивуєш квітами бегонії чи настурції в тарілці. У нас це поки в розвитку.

Великі фермери в Україні не вирощують їстівні квіти, їм не вигідно, бо попит не такий, як на петрушку чи кріп. Тож це стало нішевим бізнесом. Варто вирощувати те, що швидко розквітає. Види їстівних квітів можна змінювати в залежності від сезону. Основні робочі види – це бегонія, віола, красоля, фуксія. Гвоздика в залежності від періоду. Саджанці квітів можна замовляти з Голландії, а у своїх теплицях їх дорощувати до цвітіння. Якщо пророщувати із насіння, доведеться чекати 2-3 місяці.

У багатьох квітів ще й листя ідуть в їжу. Квітки так і їдять, додаючи в салати та прикрашаючи десерти. Як і мікрозелень, квіти не потребують термічної обробки та вживаються в їжу в звичайному виді. Особливої хімії квітам також не потрібно.

Вартість 0,5 л їстівних квітів коштує 50-80 гривень. У контейнері буде від 10 до 30 квітів, в залежності від їх розміру. У Києві квіти продають поштучно від 2 до 5 гривень. Ресторани можуть собі дозволити таку прикрасу, якщо салат коштує 150-200 гривень.

Заробляйте! Бізнес Інкубатор – вирощуємо свій бізнес!