fbpx

Вирощування грибів як бізнес з малим капіталовкладенням

Бізнес з вирощування грибів відрізняється високою рентабельністю – близько 40% і більше, а щорічний світовий приріст обсягів виробленої продукції становить 6-8%. Однак для вирощування грибів необхідні площі і спеціальне обладнання, що тягне за собою певні капіталовкладення. У сьогоднішньому матеріалі на Bizz Ідея розбираємося як розпочати вирощування грибів як бізнес, яка, власне, технологія вирощування грибів та скільки грошей необхідно для реалізації даної бізнес-ідеї.

ЗМІСТ

Аналіз ринку та перспектив

Обсяг українського виробництва культивованих грибів ще п’ять років тому становив близько 5 тис. т на рік. В такому випадку споживацькі потреби задовольняв переважно імпорт. Нині для переходу на повне імпортозаміщення потрібно виробляти не менше 50 тис. т грибів на рік. Таким чином сформована кон’юнктура ринку, а також слабкий рівень конкуренції сприяють тому, що багато хто з бувалих підприємців та навіть початківців думають започаткувати вирощування грибів як бізнес.

Вирощування грибів як бізнес

З чого розпочати? Для початку, зважте перспективи вирощування грибів як бізнесу. Припустимо, ви націлились на вирощування тонни гливи на місяць. Вкладені інвестиції підуть здебільшого на створення та облаштування спеціальної теплиці, а також на закупівлю міцелію, добрив та інших витратних матеріалів. Досвідчені грибники використовують культиваційні камери, які забезпечують постійний мікроклімат і оптимальний вміст вуглекислого газу в повітрі протягом певних фаз розвитку грибів. Від правильного вибору приміщень і грамотного їх облаштування безпосередньо залежить успіх вашого підприємства і ваш прибуток. Навіть якщо вам пощастило і у вас є у власності відповідні площі (для цього цілком підійде сухий сарай, або простора теплиця), без додаткових вкладень все ж не обійтися.

Загалом, на всі підготовчі роботи та безпосередню реалізацію треба закласти приблизно два місяці. А перший врожай очікуйте вже за 40-50 днів з моменту посадки грибного матеріалу. Грибний «сезон» зазвичай триває з жовтня по квітень — відповідно, термін окупності з моменту старту продажів становитиме вісім-дев’ять місяців.

💰Читайте Бізнес-ідея: Вирощування мікрозелені

Вибираємо приміщення для вирощування грибів

Бажано, щоб приміщення, де ви збираєтеся вирощувати гриби, було обладнано системами вентиляції (а в ідеалі – кондиціонування повітря) і опалення. У ньому повинна підтримуватися певна температура і вологість. Розмір витрат на облаштування залежить від площі приміщення, його призначення і стану, планованих обсягів виробництва і виду грибів.

Вирощування грибів як бізнес

Наприклад, глива не надто чутлива до таких параметрів, як відносна вологість повітря, освітленість і коливання температури, то обладнання приміщень для вирощування цих грибів пов’язане з меншими витратами. А ось з печерицями все йде більш серйозно. Тут вже доведеться строго стежити за дотриманням всіх параметрів мікроклімату.

Для вирощування гливи можна використовувати практично будь-які наземні споруди (сараї, овоче- і картоплесховища, теплиці, споруди для утримання тварин тощо). З усього цього різноманіття найчастіше перевага віддається теплицям. Для захисту від прямих сонячних променів і надмірного нагріву при використанні звичайної теплиці можна просто пофарбувати її скло білою фарбою. Якщо в теплиці постійно знаходиться великий запас мішків з субстратами, то навіть взимку при температурі нижче -10, -15 ° С в самій теплиці температура не падає нижче нуля. При таких умовах, правда, гриби не ростуть, але грибниця зберігає свою життєздатність.

Теплицю, сарай, або інше приміщення можна як придбати, так і орендувати за невелику ціну. Для зберігання соломи (з якої готується субстрат) згодиться сухий сарай. Пастеризація субстрату здійснюється в спеціальних ємностях, або камері. Під камеру можна використовувати практично будь-яке приміщення. Заздалегідь продумайте, де ви будете здійснювати різання соломи. Для витримування субстрату в гарячій воді потрібно буде викопати спеціальні ями, або придбати контейнери.

При вирощуванні печериць теж можна трохи заощадити на оренді: наприклад, всі етапи пророщування міцелію та вирощування самих плодових тіл можна також виробляти в одній, а не в різних камерах. Дезінфікувати культиваційна камеру після винесення чергової порції використаного компосту можна за допомогою парогенератора, який застосовується також для обробки майбутнього компосту.

💰Читайте Бізнес-ідея: Вирощування фундука

Способи вирощування гливи

Існує два основних способи вирощування гливи: інтенсивний і екстенсивний. У першому випадку гриби культивуються в спеціально призначених для цього приміщеннях з регульованими параметрами мікроклімату. Досвідченим грибникам навіть вдається домогтися цілодобового збору грибів з високою врожайністю, для чого використовуються різні субстрати. Тривалість «виробничого циклу» становить близько двох місяців.

В якості сировини для вирощування грибів виступає субстрат (це те, на чому вирощуються культури), а також міцелій (власне те, з чого їх вирощують). Субстрат грибники готують самостійно з пшеничної, житньої, або ячмінної соломи, льону, качанів і стебел кукурудзи, або купують у фірм, які займаються його виробництвом. В останньому випадку виробники субстратів, як правило, дають гарантію, що при дотриманні умов вирощування грибів можна отримати з 10 кг субстрату не менше 2 кг грибів. Вартість 10 кг готового субстрату оцінюється в розмірі оптової ціни 1 кг гливи на момент продажу.

Вирощування гливи

Екстенсивний спосіб являє собою розведення грибів в умовах, близьких до природних. В цьому випадку міцелієм заражають не субстрат в мішках, а пні зрубаних дерев листяних порід. До їхнього вибору варто підходити дуже уважно, віддаючи перевагу відносно молодим пням, що не зараженим іншими грибними культурами. Замість пнів також використовуються так звані зруби, виготовлені зі стовбурів листяних дерев. Зруби заражаються міцелієм і витримуються при підвищеній вологості до тих пір, поки не обростуть грибницею. Після цього зруби висаджуються в землю, яка постійно зволожується.

Екстенсивний спосіб вирощування грибів використовується вкрай рідко, оскільки протягом 3-4 років після зараження «урожай» буде становити не більше 10% від маси пня, або зрубу. Тому на високу продуктивність в даному випадку розраховувати не доводиться.

💰Читайте Бізнес-ідея: Вирощування тютюну

Міцелій: на що звернути особливу увагу

На особливу увагу заслуговує питання вибору міцелію, адже від нього безпосередньо залежить як «урожай», так і якість вирощуваних грибів. Міцелій можна вирощувати самостійно, або купувати його у спеціалізованих фірм. Правда, в першому випадку необхідно буде оформити відповідні документи на ваш посівний матеріал. Крім того, вирощування міцелію пов’язане з певними часовими витратами і труднощами, тому багато грибників вважають за краще не займатися цим самостійно, а купувати вже готовий матеріал.

Вирощування міцелію може саме по собі стати прибутковим бізнесом, але це заняття вимагає більшого досвіду і знань, ніж вирощування грибів. Вам буде потрібна маткова культура, яку потрібно час від часу обновляти, щоб гриб «не виродився».

При виборі постачальника звертайте увагу на наявність документів і на якість продукту. Якісна культура повинна мати білий колір без плям і приємно пахнути грибами. Запитайте, де ваш постачальник набуває зерно для його вирощування. Незайвим буде перевірити і саме зерно, оскільки при порушенні умов зберігання матеріалу, на якому вирощують міцелій, воно уражається грибами-паразитами. Якщо ви ще новачок в цій галузі, зверніться за порадою і допомогою до професіоналів, інакше великий ризик при закупівлі першої партії міцелію придбати «некондиційний товар», або штам, який буде не пристосований для зростання у вашій грибниці. Наприклад, деякі штами гливи для початку плодоношення піддаються зниженню температури до 0-2 ° С приблизно на добу. Не знаючи всіх цих тонкощів, можна довго чекати свій перший урожай і, в підсумку, не дочекатися.

Як зробити субстрат для грибів самостійно

При самостійному виготовленні субстрату варто приділити увагу його якості та екологічній чистоті. На субстраті з високим вмістом шкідливих хімічних речовин і добрив, як заявляють професійні грибники, гриби не виростуть. Як добавки, які допомагають трохи збільшити врожайність, використовуються тирса, стружки, кора дерев, полова та інші відходи рослинного походження. Солому краще закуповувати безпосередньо на полях зі своїм транспортом.

Вирощування грибів як бізнес

При замовленні доставки соломи з використанням техніки постачальника вартість сировини зростає в кілька разів. Навіть чиста солома все одно потребує попередньої обробки, оскільки на її поверхні міститься велика кількість мікроорганізмів. Для їх знищення застосовується термічна обробка: сировину занурюють у велику ємність, заливають водою, доведеною до температури кипіння, і залишають на добу. Правда, при такому способі обробки на високу врожайність розраховувати не варто. Навряд чи вона буде перевищувати 1 кг грибів на 10 кг субстрату.

Для збільшення цих показників використовуються спеціальні камери для пастеризації. У них поміщають солому, після чого всередину нагнітається водяна пара. Температура всередині камери становить близько 60 ° С. Солома витримується в таких умовах 6-8 годин, після чого інтенсивність подачі пари знижується так, щоб температура всередині камери впала на 10 градусів. Сировина залишається в камері з безперервною вентиляцією ще на дві доби.

Особливості формування грибниці

Після того, як процес пастеризації завершено, субстрат охолоджують і засівають міцелієм гливи (інокулірують) з розрахунку 30-50 кг на 1 тонну субстрату. Потім субстрат укладають в поліетиленові мішки по 10-12 кг. У нижній частині мішка проробляються отвори для видалення надлишку води, що накопичується при поливі, після чого їх поміщають в камеру для пророщування. Температура в такій камері не повинна перевищувати 24 ° С, а відносна вологість повітря повинна складати близько 60-65%.

Грибниця пророщується протягом 1,5-2,5 тижнів, після чого мішки переносяться в камеру плодоношення. Тут температура підтримується на рівні 12-18 ° С, а відносна вологість – в межах 80-85%. Для забезпечення високої вологості бувалі грибники рекомендують використовувати системи поливу: для цього над мішками прокладають труби, в яких робляться отвори малого діаметра для розбризкування води, або ж форсунки. Камера плодоношення повинна висвітлюватися природним світлом, або ж за допомогою штучного люмінесцентного освітлення.

Якщо всі умови дотримані належним чином, то вже через 1-2 тижні на поверхні міцелію повинні з’явитися зародки плодових тіл, з яких згодом виростуть грона грибів. Урожай «дозріває» хвилеподібно тривалістю по 5-7 днів з інтервалом в 10-14 днів між ними. Як правило, урожай збирають від перших трьох хвиль, а потім мішки зі старим міцелієм замінюють на нові.

Організація роботи грибної ферми

Як не дивно, але найбільше складнощів в грибному бізнесі викликає пошук працівників для такого господарства. Грубо кажучи, вирощування грибів як бізнес не матиме успіху без професійних працівників. Хороших спеціалістів знайти дуже складно. Спеціальної освіти в цій галузі немає, і всі премудрості цієї справи доводиться осягати самостійно на власних помилках.

Якщо ж вам все-таки пощастило знайти справжніх експертів, то і заробітну плату вони попросять відповідну своїм навичкам і знанням. Їх оплата праці може прямо залежати від обсягів виробленої продукції, що дозволить створити кращу мотивацію.

Кількість працівників в грибному господарстві залежить від його розміру. Наприклад, для вирощування 50-100 кг гливи в день достатньо двох осіб, на 200-300 кг продукції в день – трьох-п’яти осіб. При цьому приготуванням субстрату і організацією збуту повинні займатися інші люди. Таким чином загальний «штат» вашого підприємства складе близько десяти чоловік, включаючи робітників, керуючого, бухгалтера, менеджера зі збуту тощо.

💰Читайте Бізнес-ідея: Тепличний бізнес в Україні

Логістика та продаж грибів

Вирощування грибів як бізнес дуже чутливе до правильної організації логістики. Заздалегідь продумайте систему транспортування готової продукції до ваших покупців. Бажано, щоб ваше виробництво розташовувалося в межах міста, або в передмісті. Розміщувати «грибну ферму» в далеко за межами обласного центру – не найкраще рішення, тому що в цьому випадку витрати на транспортування грибів можуть значно збільшити собівартість продукції і тим самим зменшити ваш прибуток.

Бізнес на грибах

Наприклад, гливи — швидкопсувні та ламкі гриби, тож їх бажано транспортувати не далі як на 15 км. І зберігаються вони не більше п’яти діб. Відповідно, чим ближче до каналів збуту буде розташована теплиця, тим краще.

Основними каналами реалізації грибів вважаються продуктові та овочеві ринки, супермаркети, ресторани, індивідуальні покупці. Продаж грибів на ринку тягне за собою витрати на оренду торговельного місця, в середньому 200-300 грн. на день, залежно від регіону. Натомість у цьому випадку можна обійтись без спеціального пакування товару, достатньо мати ящики для транспортування грибів у місцях продажу. А от супермаркети зазвичай вимагають поставляти продукт в індивідуальній упаковці.

💰Читайте Бізнес-ідея: Вирощування квітів

Скільки потрібно грошей для старту

Початкові капіталовкладення в бізнес на грибах кардинально різнитимуться від того, які види грибів ви збираєтеся вирощування, в яких умовах та об’ємах. Тобто, звести все в якийсь конкретний прорахунок надзвичайно важко, якщо неможливо взагалі. Тому, для прикладу, розглянемо ключові фінансові складові проєкту з вирощування приміром гливи обсягом 1 т/міс. Для запуску бізнесу вам знадобиться від 60 000 гривень. Більше половини цих капіталовкладень піде на обладнання, решта – на створення самої плодородної грибниці.  

Витрати на обладнання:

НайменуванняЦіна, грн..К-стьВартість, грн..
1Зволожувач повітря2 00012 000
2Обігрівач1 00011 000
3Парогенератор8 00018 000
4Дробарка молоткова6 50016 500
5Вентилятор витяжний1 00011 000
6Контейнер для пастеризації1 30022 600
7Мішок поліетиленовий 350х750, мм35001 500
8Вила1003300
9Розчин формаліну, кг15230
10Ящик2510250
11Супутні витрати, 10% загальної вартості2 318

Таким чином, як показує досвід бувалих грибників, чистий прибуток з вирощування гливи складе від 15 000 гривень в місяць з моменту старту продажу. Рентабельність продажу – орієнтовно 25%, а термін окупності складе приблизно 8-9 місяців.

Висновок

Вирощування грибів як бізнес є достатньо рентабельною та перспективною справою! Невелекий стартовий капітал, мала конкуренція на ринку та доволі просто технологія вирощування роблять бізнес на грибах ласою бізнес-ідеєю як для бувалих підприємців, так і початківців. Вирощування грибів як бізнес матиме успіх, якщо грамотно скласти бізнес-план та, основне, завчасу налагодити канали збуту продукції.

Отож, коли наприкінці літа традиційні сезонні овочі покидають свої місця в теплицях, чому б не спробувати зайнятись вирощуванням грибів — з метою диверсифікації власного бізнесу та оптимізації виробництва.

💰Читати Бізнес-ідеї виробництва з нуля

© Bizz Ідея. 100500 ідей для малого бізнесу