fbpx

Кава на виніс: відкриваємо свій кавовий бізнес

З сучасним ритмом життя найбільш актуальним стає формат «кава на виніс». У 2020 році «кава на виніс» захопила мегаполіси і в даний час поширилася по всій країні. Кавові точки приживаються навіть в невеликих містах.

ЗМІСТ

Статистика кавового ринку доводить, що «кава на виніс» як бізнес – досить вигідна ідея, яка підійде підприємцю-початківцю. Для старту вам будуть потрібні мінімальні вкладення. Вартість відкриття однієї торгової точки становить 200-250 тис. гривень, в залежності від обраного обладнання. З чого складається така сума і як відкрити бізнес «кава на виніс»? Давайте розбиратися крок за кроком.

Кава на виніс: аналіз ринку та конкурентів

Перш, ніж приступати до активних дій з відкриття бізнесу, потрібно оцінити ринок, на якому ви плануєте працювати. Для цього не потрібно замовляти дороге маркетингове дослідження, оскільки ви можете самостійно провести загальний аналіз.

Кава на виніс

Зверніть увагу на наступне:

  • вивчіть рівень конкуренції у вашому місті: хто ваші основні конкуренти і де вони розташовані. Так ви оціните кількість конкурентів і визначите райони, де можна розмістити свою торгову точку;
  • розгляньте пропозицію конкурентів: які напої і додаткові товари вони пропонують, які фішки застосовують, як рекламують свій заклад. Так ви зможете врахувати чужий досвід, перейняти вдалі рішення і виправити помилки;
  • складіть портрет вашої цільової аудиторії (вік, рід занять, інтереси). Це допоможе сформувати привабливу пропозицію і підкаже, де шукати свого споживача;
  • подивіться, що відбувається в сегменті «кава на виніс» за кордоном. Там можна підглянути нові цікаві ідеї та ефективні бізнес-моделі.

Вибираємо місце для кавової точки

Одним з найважливіших етапів при відкритті точки «кава на виніс», від якого залежить приблизно 80% успіху, є вибір розташування. Торгівля в такому форматі успішна за рахунок спонтанного продажу: «побачив – купив». Від грамотно обраного місця залежить кількість чеків, тобто прибуток вашого бізнесу.

Кава в паперовому стаканчику коштує в середньому 25 гривень – ціна невелика і дохід формується за рахунок кількості продажу. Тому потрібно підібрати місце з великим потоком пішоходів, серед якого багато вашої цільової аудиторії.

Найкращі місця для кавової точки «кава на виніс»:

  • зупинки громадського транспорту і станції метро;
  • пішохідні переходи і великі перехрестя;
  • парки, набережні, сквери, пішохідні вулиці;
  • території поруч з бізнес-центрами, навчальними закладами, торговими центрами;
  • самі торгові центри і бізнес-центри;
  • аеропорти, вокзали, привокзальні площі.

Найважливіше, що варто мати на увазі: кількість пішоходів – це не ключовий показник. Ключовий показник – це кількість людей, які готові в цьому місці купувати каву. А за цим параметром локації дуже сильно розрізняються.

Реєстрація бізнесу «кава на виніс»

Для відкриття кавової точки буде достатньо зареєструватись як ФОП. Щоб зрозуміти, який код КВЕД вказати при реєстрації, слід визначити, до чого відноситься даний вид кавового бізнесу. «Кава на виніс» відноситься до сфери громадського харчування. Тому код КВЕД, який слід вказати: 56.10 – «Діяльність ресторанів, надання послуг мобільного харчування». Також можна включити додаткові коди: 47.9 –  Роздрібна торгівля поза магазинами і 47.25 – Роздрібна торгівля напоями в спеціалізованих магазинах.

Наступний етап – найскладніший, бо включає в себе збір всієї дозвільної документації. Незважаючи на відсутність кухні і посадкових місць, заклад «кава на виніс», з точки зору закону, відноситься не до торгівлі, а до громадського харчування. Тому що напої, які ви продаєте, готуються на місці. І до вас будуть такі ж вимоги, як і до будь-якого закладу громадського харчування.

Щоб отримати дозвіл, необхідно підготувати наступний пакет документів:

  • документи, що засвідчують реєстрацію ФОП/ТОВ: свідоцтво про реєстрацію, ІНПП, виписка з ЄДРПОУ;
  • договір про оренду приміщення, або документ, що підтверджує право власності на торгове приміщення;
  • гігієнічні висновки та сертифікати якості на всю продукцію (надаються постачальниками продукції);
  • висновок СЕС;
  • санітарні книжки персоналу;
  • договір з обслуговуючими службами (вивезення сміття, пожежна служба, комунальними службами, проведення дезінфекції приміщення);
  • санітарний паспорт об’єкта;
  • банківські реквізити, завірені підписом і печаткою;
  • внутрішні документи (статут, журнал з техніки безпеки, технологічні карти).

Купуємо обладнання для точки «кава на виніс»

Головне обладнання для точки продажу кави – це, звичайно, кавова машина. Від неї залежить якість вашої продукції.

Підберіть хороший, надійний апарат, який має різні вбудовані функції. Лідерами у виробництві кавових апаратів визнані Італія і Швейцарія. Початкова ціна такого обладнання становить 60 000 гривень. Але для початку можна вибрати щось простіше без шкоди якості. Якісний кавовий апарат буде коштувати від 40 тис. гривень. При виборі зверніть увагу, щоб обсяг бака в апараті був не менше 8 літрів. Також апарат повинен вміщувати одноразові стаканчики об’ємом не менше 400 мл.

Кава з собою: обираємо кавомашину

Не всі професійні кавомашини оснащені функцією помелу зерен. Тому вам може знадобитися кавомолка. Її вартість складе близько 5 000 гривень. Для зберігання молочної продукції знадобиться міні-холодильник. Вартість такого обладнання складе 7-10 000 гривень.

Для послуги «кава на виніс» потрібні паперові стаканчики. Виграшним варіантом будуть стаканчики з брендовою символікою, або незвичайним дизайном. Однак за такі речі доведеться заплатити більше. Ціна 100 стандартних стаканчиків об’ємом 300 мл становить 70 гривень. Додайте до них пластикові кришки, зручні утримувачі для перенесення, розмішувачі, серветки тощо. На це доведеться витратити близько 800 гривень.

Крім цього, вам буде потрібно мірний посуд, стійка, за якою будуть готувати каву, полки, стіл. Якщо приміщення дозволяє, можна зробити кілька столиків з барними стільцями, де відвідувачі можуть випити кави. Таким чином, додаткові витрати складуть 20-40 000 гривень.

При вирішенні питання з обладнанням досвідчені підприємці радять не впадати в перфекціонізм і не розкидатися грошима заради брендів. Така ж порада і щодо оформлення торгової точки. Дизайн точок «кава на виніс» мало кого цікавить. Також майте на увазі, що ви можете не купувати обладнання, а взяти в оренду у кавової компанії. Правда, у такого варіанту зазвичай є одна умова – разом з обладнанням ви зобов’язуєтеся закуповувати і фірмову продукцію (цей варіант ми описуємо нижче у цьому матеріалі).

Кавомашина для бізнесу: купувати чи орендувати?

При підрахунку витрат і розрахунку рентабельності дуже важливим питанням є вибір форми власності на кавоварку. Деякі компанії пропонують кавомашини б/у відремонтовані і повністю відновлені, які за якістю абсолютно не поступаються новим, але коштують у 3-5 разів дешевше. Деякі компанії пропонують оренду своїх кавомашин, але з умовою купівлі у них певної кількості кави в місяць за їхньою ціною. Розглянемо ці два варіанти дещо детальніше.

Кава на виніс: кавоварка в оренду

Компанія здає вам в оренду кавомашину вартістю 15-20 000 гривень всього за 300 грн./місяць! Але ви зобов’язані купувати у них каву мінімум від 5 кг/міс. по ціні 300 грн./кг.

Тоді ваші витрати приблизно складають:

  • 300 грн. х 5 кг кави + 300 грн. оренда кавоварки = 1 800 грн. в місяць
  • 1 530 грн./міс х 12 міс = 21 600 гривень в рік

У підсумку ви отримаєте:

  1. дещо вищі поточні/змінні витрати на закупівлю кави
  2. ви не впливаєте на якість кави, яку ви просто зобов’язані купувати: така кава не завжди має необхідні нормативні документи, що підтверджують її якість (сертифікати відповідності тощо);
  3. вузький асортимент вибору кави для закупівлі, та, в результаті, маленький вибір кави в меню вашої кав’ярні;
  4. у вас не буде власності, гроші тільки в обороті;
  5. легкий старт бізнесу через зниження початкових вкладень в декілька разів;
  6. безкоштовне обслуговування орендованої техніки, а вразі поломки – оперативну заміну кавомашини.

Кава з собою: купуємо кавомашину б/у

Ви купуєте кавомашину б/у за 6000-8000 грн., а каву закуповуєте в оптовій компанії за оптовими цінами.

Середня ціна 1 кг чистої арабіки, яка за смаком сподобається великій кількості любителів кави – 240-325 грн, а 1 кг суміші ТМ Romantic coffee Lucky Day (75% Арабіки і 25 % Робусти) – 292 грн/кг, кавової суміші ТМ Romantic coffee Espresso (50 % Арабіки і 50 % Робусти) – 240 грн/кг . 

Ця кава гарантовано без ГМО, ароматизаторів та інших покращувачів смаку, має сертифікати відповідності, висновки санітарно-епідеміологічної експертизи та інші документи, що підтверджують її високу якість. Ці документи продавець зобов’язаний вам пред’явити для ознайомлення і надати у разі покупки кави.

У цьому випадку ваші витрати приблизно складають:

  1. 6000 грн вартість каво машини
  2. 240 грн х 5 кг = 1200 грн вартість кави в місяць
  3. 1200 грн х 12 місяців = 14400 грн вартість кави (100% Арабіка) в рік. А якщо це високоякісна кавова суміш (75% Арабіки і 25% Робусти), то сума витрат буде меншою на 25%!

Порівнявши абсолютні витрати першого і другого варіантів придбання кавомашини, ми отримаємо:

21 600 – 20 400 = економія 1 200 грн. Враховуючи це, в наступні роки ви будете економити 1 200 + 6 000 (вартість кавомашини) = 7 200 грн./ в рік. А якщо ваша точка реалізує в місяць не 5 кг кави, а 10-15-20 кг/ міс., то сума економії збільшується в рази.

Закуповуємо витратні матеріали

Бізнес буде успішним, якщо ви запропонуєте споживачам смачний напій. Це можливо тільки при закупівлі якісної сировини: зернової кави, питної води, свіжого молока, топінгів, сиропів та інших продуктів.

Ви будете здивовані, але смак кави на 70% залежить від якості води. Тому вам доведеться закуповувати воду. Краще брати м’яку воду – свіжу, прозору, з мінімальною мінералізацією. Щоб визначитися з постачальником, почитайте тематичні форуми та відгуки інших підприємців. Якщо хочете підійти до справи досконально, можете вивчити світовий стандарт якості води для кави від SCAA і SCAE. В середньому вам буде потрібно 50-60 літрів води в день.

Оптовим продажем кавових зерен займається безліч компаній. Щоб не заблукати в назвах і вибрати гідного постачальника, зверніть увагу на кілька основних параметрів:

  • ціна. Середня ціна 1 кг хорошої якісної кави – 250-300 гривень. З 1 кг кавових зерен вийде приготувати близько 130 чашок напою;
  • асортимент продукції та можливі обсяги поставок. Якщо у вас невелика торгова точка, то вам немає сенсу робити великі закупівлі. Шукайте постачальників, які працюють з невеликими замовленнями;
  • гарантії, які постачальник може надати. Обговоріть питання повернення, або обміну товару, термінів обробки претензій та інші моменти, які можуть виникнути при будь-яких порушеннях;
  • місце розташування постачальника. Цей фактор впливає на швидкість і вартість доставки. Чим ближче постачальник знаходиться до вас, тим краще. Транспортні витрати в більшості випадків лягають на замовника, тобто на вас;
  • умови оплати. Обов’язково уточніть, як працює постачальник: з передоплатою, або є можливість відстрочки платежу.

Головна вимога до постачальників – своєчасне постачання якісної і свіжої продукції. При цьому вся продукція повинна відповідати вимогам і мати сертифікати якості.

Кава з собою і смачна випічка

Також не забудьте про те, що вам потрібно закуповувати молоко і збиті вершки, різні топінги (горіхи, кокосова стружка, карамель), цукор в пакетиках, сиропи. Можна знайти постачальника, який зможе здійснювати комплексні поставки всієї цієї дрібниці. В місяць невелика кав’ярня буде споживати сировину загальною вартістю приблизно 20 тис. гривень.

Також непогано, якщо у вашій кав’ярні клієнт зможе придбати яку-небудь випічку, або щось солодке. Найчастіше десерти і різні хлібобулочні вироби поставляються кав’ярнях в замороженому вигляді, а кав’ярні залишається лише розігріти їх і додати сироп.

Підбираємо персонал точки «кава на виніс»

Для функціонування точки з послугою «кава на виніс» потрібна мінімальна кількість персоналу. На перших пора ви самі може виконувати всі функції, щоб заощадити на зарплаті. Пізніше ви може відійти від обслуговування клієнтів і займатися тільки документами: бухгалтерією, звітами для податкових органів, договорами з постачальниками тощо.

Для успішної кав’ярні, навіть у форматі «кава з собою», бариста обов’язково повинен розбиратися в типах напоїв і знати, що входить до складу кожного типу, представленого в асортименті. Він повинен володіти навичками продажу, бути ввічливим, акуратним, щоб підтримувати своє робоче місце в чистоті. І не забудьте про наявність санітарної книжки.

Якщо плануєте найняти співробітника, передбачте для нього ринкову оплату праці. Це дозволить найняти хорошого фахівця, мотивувати його на активний продаж і вбереже вас від ризику розкрадання продуктів. Для громадського харчування ця загроза дуже актуальна. Врахуйте також, що ідеального кандидата з першого разу вам знайти скоріше всього не вдасться. Плинність кадрів в цьому бізнесі дуже велика, тому будьте до цього готові і просто запасіться терпінням.

Залучаємо клієнтів

Для початку потрібно скласти портрет вашої цільової аудиторії. Це будуть люди від 17 до 40 років (в більшості студенти, або робочі). Оскільки продаж кави зазвичай імпульсивний, головною рекламою буде виступати вдале розташування.

Що ще потрібно робити, щоб зробити свій бізнес популярним?

  • Яскрава зовнішня реклама: вивіска, вказівник, дошка з меню, вивішена на фасаді будівлі (якщо зібралися міняти фасад будівлі, потрібно узгодження у відділі містобудування та архітектури міськради);
  • Просування через соціальні мережі;
  • Проведення різних акцій (знижки, спецпропозиції, флаєри на разову знижку, конкурс в рамках соціальної мережі, акція «п’ята кава в подарунок» тощо);
  • «Сарафанне радіо» для такого формату, як «кава з собою», теж добре працює. Подбайте про те, щоб ваша кава була смачною. Тоді «сарафанне радіо» стане методом просування, а не зниження ділової репутації.

Рахуємо витрати точки «кава на виніс»

Тепер визначаємо, скільки грошей потрібно, щоб відкрити точку «кава з собою» і якими будуть щомісячні витрати на бізнес. Отримуємо такі цифри: для відкриття точки потрібні початкові вкладення в розмірі від 200 000 гривень, а щомісячні витрати складуть приблизно 50-60 000 гривень.

Кава на виніс

Первинні вкладення (середні показники)

  • Закупівля обладнання – 150 000
  • Купівля сировини для роботи – 40 000
  • Оренда приміщення в перший місяць роботи – 6 000
  • Реєстрація бізнесу – 4 000

Разом: 200 000

Щомісячні витрати (середні показники)

  • Орендна плата за місце – 8 000
  • Оновлення сировини і витратних матеріалів – 20 000
  • Комунальні платежі – 3 000
  • Заробітна плата працівникам – 20 000
  • Податкові платежі – 4 000

Разом: 55 000

Рахуємо доходи точки «кава з собою»

В середньому, торгова точка за 10 годин роботи здатна обслужити до 200 відвідувачів. Розкручена точка може в день приймати і 250 замовлень. У перші місяці ви не отримаєте таку відвідуваність, тому в розрахунку доходів будемо враховувати 100 відвідувачів в день.

Середній чек – 25 гривень. З цієї ціни приблизно 2,5 гривень припадає на собівартість кави.

Тоді отримаємо наступні показники:

  • Дохід: 100 × 25 × 30 днів = 75 000 грн./міс;
  • Собівартість: 100 × 2,5 × 30 днів = 7 500 грн./міс;
  • Інші витрати: 25 тис. грн. в місяць
  • Чистий прибуток: 75 000 – 7 500 – 25 000 = 42 500 гривень.
  • Рентабельність бізнесу: 60%
  • Термін окупності вкладень: 3-6 місяців.

Щоб кавова точка приносила прибуток з перших місяців відкриття, краще відкриватися восени. Продаж кави, все-таки, сезонний бізнес, який популярний в холодну пору року. Але не варто закривати торгову точку на літо. Додайте в меню різні коктейлі на основі кави. Сьогодні сформувалася така культура споживання кавових напоїв, що багато хто п’є її щодня.

Читати: Кавовий бізнес за франшизою «під ключ»