fbpx

Кавовий бізнес: як відкрити кав’ярню з нуля

Щоб успішно відкрити кав’ярню з нуля, підприємцю потрібні навички управлінця і вміння працювати з фінансами, а також здатність швидко підлаштовуватися під мінливі умови, комунікабельність і комерційна жилка. Бажано розбиратися в каві – це допоможе не тільки перейнятися справою, а й грамотно підібрати постачальників, співробітників, меню. Для того, щоб відкрити кав’ярню, вам доведеться вирішити ряд проблем, пов’язаних з організаційними питаннями. Як вибрати місце для кав’ярні? Як правильно оформити документи? Яке обладнання закупити? Де знайти якісних постачальників? Як залучити клієнтів і скільки потрібно грошей, щоб відкрити свою кав’ярню з нуля? Усі відповіді – у нашому матеріалі нижче!

ЗМІСТ

Офіційна реєстрація бізнесу

Головна складність відкрити кав’ярню – підготовка дозвільної документації. Для цього потрібно запастися часом, терпінням і грошима. На оформлення повного пакету документів піде кілька місяців і 7-10 тис. гривень.

Як відкрити кав'ярню

Спочатку потрібно зареєструвати бізнес. Для невеликої кав’ярні буде достатньо ФОП. Якщо плануєте продавати алкогольні напої, тоді потрібно оформити ТОВ. Кожен підприємець сам вирішує, яка форма бізнесу для нього зручніша, тому не будемо зупинятися на цьому.

Які КВЕД слід вказати:

  • 56.10.1 Діяльність ресторанів і кафе з повним ресторанним обслуговуванням, кафетеріїв, ресторанів швидкого харчування і самообслуговування
  • 55.40 Діяльність барів (якщо в меню буде алкоголь).

Оформлення всіх дозволів – найскладніший і трудомісткий етап реалізації бізнес ідеї. Для того, щоб відкрити кав’ярню з нуля, ви повинні отримати також погодження з пожежної інспекції, СЕС, органу місцевого самоврядування (щодо монтажу рекламної вивіски на фасаді будівлі).  

💰Читайте Бізнес-ідея: Кафе «кава на виніс»

Оптимальне місця для кавярні

Перш як відкрити кав’ярню слід розуміти, що не зважаючи на те, що собівартість чашечки кави становить 2,5 грн, значна частина коштів буде потрібна на оренду приміщення. Вартість буде залежати від місця розташування. Якщо приміщення купується у власність, то витрати збільшуються на нерухомість, але одноразово, і вартість буде залежати від місцезнаходження кав’ярні.

Кавовий бізнес

Гарне місце для кав’ярні – це вирішальна умова для її успіху. Його слід вибирати відповідно до концепції закладу. Найчастіше успішні кав’ярні розташовуються в жвавих місцях в центрі міста. Добре, коли неподалік метро, або кав’ярня знаходиться в торгових і торгово-офісних центрах. Велика перевага, якщо це перший поверх з окремим входом, є вітринні вікна, кілька санвузлів, місця для паркування перед входом і зовсім рідкісна річ для центру міста – майданчик для розміщення літніх столиків.

Важливе зауваження! Підбирати приміщення, щоб відкрити кав’ярню, бажано після реєстрації бізнесу, але до оформлення дозвільної документації. Чому? Договір оренди укладається з ФОП, або юридичною особою. А дозвільна документація видається на основі оцінки приміщення, яке повинно відповідати всім нормам. Тому краще ознайомитися з вимогами заздалегідь, щоб уникнути помилок і спростити процес оформлення.

💰Читайте Бізнес-ідея: «Кава на колесах»

Оформлення приміщення: унікальність і дизайн

Перед тим як відкрити кав’ярню, слід розуміти, що метраж кав’ярні з столиками для відвідувачів повинен бути не менше 80 м. кв. У кав’ярні повинен бути водопровід, каналізація, хороша вентиляція.

Як відкрити кав'ярню

Дуже важливо для успіху майбутньої кав’ярні мати свою особливу «фішку», яка буде вигідно відрізняти ваш заклад від інших. Кав’ярня – не тільки місце, де п’ють каву. Для більшості українців кав’ярня – це місце для відпочинку та спілкування. Тому дуже важливим є інтер’єр і душа закладу.

Облаштування, музичний фон, запах – все це створює затишок і неповторну атмосферу кав’ярні. Для створення інтер’єру кав’ярні краще запросити дизайнера і необхідно знайти свою родзинку, щоб кав’ярня відрізнялася від інших.

💰Читайте Бізнес-ідея: Кавовий бізнес за франшизою

Меню кавярні

Складаючи меню слід враховувати, що якщо форматом є традиційна кав’ярня, а не кафе, то основою асортименту повинна бути кава і напої на її основі.

На реалізацію кави припадає 40-60% всієї виручки кав’ярні. У меню асортимент кави може бути представлений не тільки різними способами приготування (еспрессо, лате, капучіно тощо), але і різними сортами і видами кави, які відрізняються своїми смаковими характеристиками. Враховуючи, що існує дуже багато сортів кави, ви можете зацікавити гостей кав’ярні дегустацією різних сортів. Наприклад, дуже рідкісною кавою на ринку України є різновид PB, який володіє посиленими смаковими якостями.

Пібері (англ. peaberry; PB), або караколь (ісп. caracol, укр. равлик) — різновид кавового зерна, який характеризується нетиповою формою (зовні нагадує горох, через що він і отримав таку назву), а також тим, що у кавових плодах міститься в одному екземплярі (звичайний кавовий плід має два зерна).

Частина кав’ярень не мають кухонь, клієнтам подаються куплені торти і тістечка. Цей варіант звільняє від проблем, пов’язаних з приготуванням їжі та додаткових витрат на неї. Інші готують всі десерти самостійно, що дозволяє виділитися за рахунок використання при приготуванні оригінальних рецептів.

Кавовий бізнес

Загального правила щодо складання меню немає. Краще довірити складання меню фахівцеві, який вже працював у кав’ярні і знає, на що є попит. Якщо немає можливості знайти такого фахівця, дивіться на меню конкурентів і складайте на їх основі своє.

Варто відзначити, що присутність в меню алкоголю, або кавових напоїв з алкоголем, позитивно впливає на виручку закладу, але додає клопоту з оформлення необхідних документів. Також можлива наявність холодних закусок і в дуже рідкісних випадках гарячих страв. Метою цього є збільшення середнього чека, але в таких випадках заклад може втратити стиль кав’ярні і випасти з цього сегменту.

Обладнання для кавярні

Щоб відкрити кав’ярню, набагато важче вибрати обладнання, яке прослужить багато років, не зламається у перший місяць і не потягне великих витрат на ремонт.  Фахівці радять дотримуватися кількох правил.

По-перше, вивчати, якого виробника апарат берете. Остерігайтеся «неякісного Китаю»! Десятою дорогою обходьте тих, хто не гарантує сервісу! Не спокушайтеся на дешевизну – вона потім обернеться в рази більшими витратами на ремонт.

По-друге, уважно вивчайте, апарат якого класу ставите у себе: чи впорається він з планованими об’ємами роботи? Чи не вичерпає свій ресурс за півроку? Часто недобросовісні постачальники «впарюють» власникові кафе кавоварку домашнього класу, розраховану на 2-3 чашки кави в день.

По-третє, оцінюйте майбутні витрати в комплексі. Купивши професійну еспрессо-машину, мусите дбати і про навчання працівника, який з нею працюватиме. Врахуйте, що деякі апарати вимагають під’єднання до системи водопостачання, «вміють» працювати лише з конкретними продуктами. Або ж не обладнані системою енергозбереження і навіть в режимі простою «з’їдають» купу електроенергії.

Як відкрити кав'ярню

Технологічне обладнання, яке використовується на потоці, має бути тільки професійним. Вам знадобляться:

  1. Професійна еспрессо-машина
  2. Кавомашина фільтраційного типу (інша назва: проливна кавомашина)
  3. Френч-прес
  4. Апарат для кави по-східному.

Машини для кавоваріння працюють тільки з ідеальною водою. Тому, щоб не ламалися кавомашини, вам необхідне також обладнання для очищення та пом’якшення води. Серед додаткового обладнання – льодогенератор, блендер, соковижималка, пітчер і шейкер. Все це потрібно для приготування коктейлів на основі кави, особливо в літній період.

Рівень цін на кожну з вищеназваних позицій сьогодні приблизно наступний: напівавтомат з однією групою, здатний обслуговувати невелике кафе – $1300-2400; автомат з двома-трьома групами – $2500-5000. Під модель кавоварки підбирається кавниця ($250-700) і пом’якшувач води (близько $200), решта – вітрина-холодильник тощо. Якщо у вас вже є досвід в цій сфері і додатковий капітал, то можна створити свій власний цех з виробництва кондитерських виробів, що обійдеться приблизно в $7000-10000.

Персонал кавярні

Не варто недооцінювати роль персоналу в успіху закладу. Тому як тільки надумали відкрити кав’ярню, відразу приступайте до пошуку персоналу. Старанно підбирайте, контролюйте і заохочуйте співробітників, навчайте і вдосконалюйте навички персоналу кав’ярні.

Як відкрити кав'ярню

Мінімум персоналу, який буде потрібний для початку роботи кав’ярні:

  • менеджер (керівник);
  • офіціанти;
  • бариста (фахівці з приготування кави).

Перша вакансія – це досвідчений керуючий. Потрібно знайти порядного, відповідального професіонала своєї справи. На оплаті менеджеру кав’ярні економити не варто. Хоча можна – якщо на початку цю функцію ви виконуватимете самі.

Бариста краще навчати з нуля, а не брати людей «з досвідом». Для навчання професії бариста є безліч курсів. Важливо, щоб людина серйозно поставився до свого навчання і полюбила професію.

Найскладніше з офіціантами. На цю посаду йде молодь, яка, зазвичай, довго не затримується і тому доводиться постійно шукати новий персонал. Буде непогано, якщо для кращих співробітників ви запропонуєте хороші перспективи кар’єрного росту.

І ще одна позиція, яка можливо не так стосується безпосередньо вашого штату працівників, але напряму впливатиме на організацію роботи всієї кав’ярні – це надійні постачальники. Для того, щоб мати можливість розширити своє меню, треба вибрати постачальника, який представляє широкий асортимент кави. Дуже важливим чинником у виборі постачальника є якість кави. Необхідно проконтролювати, щоб продукція і виробництво мало всі необхідні документи – сертифікати відповідності на продукцію, на виробництво, висновок санітарно-епідеміологічної експертизи, які підтверджують її високу якість.

Реклама та маркетингова стратегія

Необхідно враховувати, що кавовий бізнес піддається сезонності. Тому бажано відкрити кав’ярню восени. Якщо відкрити кав’ярню в сезон високого попиту, то можна відразу забезпечити себе відвідувачами. Але сезонність кав’ярні не означає, що влітку вам доведеться закриватися. Зараз багато людей п’ють каву щодня і цілий рік. У літній період бажано проводити вигідні акції і урізноманітнити меню холодними напоями.

Як відкрити кав'ярню

Починайте рекламувати кав’ярню в соціальних мережах ще до відкриття. Робіть анонси, розповідайте про етапи підготовки, проводьте конкурси та розіграші. Ваше завдання – підготувати аудиторію ще до відкриття кав’ярні та зацікавити клієнтів заздалегідь.

Як і раніше використовується друкована реклама: листівки, візитки тощо. Можна організовувати у вашій кав’ярні тематичні вечори – це завжди приваблює відвідувачів. Передбачте карту клієнта, накопичувальні знижки або, наприклад, акцію «10 чашка кави в подарунок». Це мотивуватиме клієнта повертатися до вас знову і знову, щоб отримувати різні бонуси. Вуличне меню – пункт, про який багато кав’ярень забувають, але це ефективний інструмент залучення кавоманів.

Ну а найефективнішою рекламною вашого закладу стане «сарафанне радіо». Це безкоштовно, ефективно, але не так просто. Щоб вас порекомендували своїм друзям і знайомим, ви повинні надати якісні продукти і хороше обслуговування.

Бюджет та рентабельність кавярні

Щоб відкрити кав’ярню на 40-50 посадкових місць потрібні початкові капіталовкладення орієнтовно $60 000 – $70 000. Період окупності цих вкладень досягає 18-22 місяці (за умови успішної роботи: не менше 200 клієнтів/день), а норма рентабельності закладу зазвичай не перевищує 70-80%.

Кавовий бізнес

Такий рівень рентабельності досягається за рахунок рентабельності кави:

  • середня ціна гарної зернової кави (100% Арабіки) в середньому складає 325 грн/кг, якісної кавової суміші ТМ Romantic coffee Lucky Day (75% Арабіки і 25 % Робусти) – 292 грн/кг, кавової суміші ТМ Romantic coffee Espresso (50 % Арабіки і 50 % Робусти) – 240 грн/кг .
  • для однієї чашки необхідно 7-8 г кави.
  • з кілограма кави виходить, грубо кажучи, 1000гр / 7,5 гр = 130 порцій відмінної кави.
  • приблизна собівартість 1 чашки = 325 грн / 130 чашок = 2,5 грн за чашку:
  • середня ціна одного еспрессо в кав’ярнях коливається від 15 до 25 грн, а деякі заклади беруть до 30 грн за філіжанку.

Отже, середня рентабельність = 22 грн / 2,5 грн х 100% = 900% рентабельності!

Висновок

Відкрити кав’ярню не так вже складно, як може здатися на перший погляд. Звичайно, потрібна чималенька сума для старту, але рентабельність кавового бізнесу зробить свою справу і вже через деякий час ви отримуватимете пристойні прибутки. Щоб кавовий бізнес став успішним, потрібно чимало зусиль докласти для підбору оптимального приміщення та підбору професійного персоналу. Не забувайте і про особливу атмосферу для свого закладу. Ну і щоб усе не летіло шкереберть, купуйте тільки якісну і надійну техніку! Вишенькою на торті повинно стати ваше унікальне меню!

💰Читайте Бізнес-ідея: Мережа кавових автоматів

© Bizz Ідея. 100500 ідей для малого бізнесу