fbpx

Кавовий бізнес під ключ: обираємо франшизу

Щоб відкрити свій кавовий бізнес під ключ за франшизою, підприємцям-початківцям достатньо 100-150 тис. гривень стартових інвестицій. Ринок франшиз просто перенасичений пропозиціями різних компаній. Однак рівень багатьох з них може викликати певний сумнів. У цій сфері бізнесу, яка набирає стрімких обертів, існує велика можливість зіткнутися з дилетантством, або недобросовісними франчайзерами. Тому варто більш детально розібратися в кого купувати свій кавовий бізнес під ключ.  

ЗМІСТ

Аналіз кавового ринку

Сьогодні кавовий бізнес в Україні переживає свою трансформацію. Кава стає напоєм, який українці п’ють не тільки вдома і в ресторанах-кав’ярнях, а й на ходу. Новий для нашої країни сегмент «кава з собою», або «кава to go» (кава на винос) стрімко зростає. З’являються сотні міні-кав’ярень у вигляді експрес-точок вуличного формату, всіляких кіосків, острівців і стійок в торгових і ділових центрах, а також мобільні кав’ярні на колесах.

Вітчизняний ринок міні-кав’ярень ще не насичений. Кава, як відомо, – другий за популярністю в світі напій після води. Звичка пити її на ходу прийшла в Україну з Заходу і поступово починає вкорінюватися на вітчизняному грунті. Каву в одноразових стаканчиках з кришкою п’ють всі категорії населення від студентів і школярів до бізнесменів.

За даними компанії Research&B, з січня по червень 2019 року в 10 найбільших містах України кількість кав’ярень збільшилася на 48% в порівнянні з аналогічним періодом минулого року. За прогнозами експертів галузі, Україна повинна повторити західний варіант розвитку ринку. На зміну розчинній каві на лідерські позиції поступово вийде кава натуральна. Причому більшу частку повинна зайняти саме торгівля «на виніс» (в США становить близько 75% частки ринку).

«Кава з собою»: що це за формат торгівлі і чому так цікавий бізнесу

Справа в тому, що витрати на «каву з собою» невеликі. Вони складаються з двох частин. Це разові витрати на встановлення кіоску, або стійки (у багатьох випадках власне приміщення не потрібно зовсім), оформлення точки, купівлю кавомашини, кавомолки, каси тощо. І постійні витрати – плата за оренду, заробітна плата бариста, електрику, опалення і витрати на обслуговування кавоварок. Матеріали і сировина для міні-кав’ярень недорогі. Вони являють собою одноразові стаканчики різних обсягів і власне сам напій, на який можна робити високу націнку до 400-500%.

Кава з собою

«Кава to go» – відмінний варіант почину для тих, хто хоче швидко відбити вкладені кошти. Орендні ставки для кав’ярень мінімальні, а до точок, як правило, не потрібно підводити каналізацію і водопостачання. Також потрібно мінімум електрики: часом буває досить наявності єдиної розетки. Крім того, відносна простота бізнесу притягує в нього велику кількість підприємливої ​​молоді, яка шукає способи хорошого заробітку, не маючи досвіду роботи.

Самостійне відкриття кав’ярні – справа, здавалося б, нескладна, але багато новачків перестраховуються і намагаються діяти за франшизою, купуючи готову модель бізнесу. Справа в тому, що якщо поставити простенький кіоск і посадити в нього бабусю-продавщицю, то справа навряд принесе великий успіх. Конкуренція на ринку «кави з собою» постійно зростає. Кав’ярні буквально б’ються за кожного клієнта низькими цінами, змагаються одна з одною у швидкості послуг, а також безперервно розширюють асортимент. Хороша кав’ярня пропонує клієнтам не тільки еспресо, капучіно та латте, але і десерт: наприклад, випічку, кондитерські вироби, всілякі добавки і сиропи до напоїв. Процес все більше автоматизується, і для того, щоб клієнт не проміняв кавову точку на кав’ярню конкурента, або найближчий вендінговий апарат, власники кав’ярень готові піти на все.

Придбати кавовий бізнес під ключ за франшизою –  це значить отримати досвідченого партнера, який повинен допомогти уникнути «набивання шишок» і поставити справу на потік. Саме передача досвіду, а не бренду, виходить в цьому випадку на перший план.

Що повинно входити в пакет франшизи «кавовий бізнес під ключ»

Універсального пакета франшизи немає. Проте з тих послуг, які пропонує надати франчайзер, можна багато чого зрозуміти навіть на етапі вибору пропозицій. Головна компанія повинна бути зацікавлена ​​в розвитку своєї мережі. Тому, чим більше пунктів підтримки франчайзі вона пропонує, тим краще. Повністю довіряти перерахуванню послуг на інтернет-сайтах компаній не варто. Найкраще попросити у франчайзера вислати на електронну адресу комерційну пропозицію, або попросити «розшифровку» кожного пункту франшизи в телефонній розмові.

Вибір місця для точки «кава з собою»

 «Допомога в підборі місця розміщення» повинна полягати не тільки в тому, що франчайзер кивне, або помахає з боку в бік головою, розглядаючи варіанти, запропоновані франчайзі. В ідеалі власник франшизи повинен допомогти у веденні переговорів з орендодавцем, і, головне, правильно оцінити можливості обраного місця. Для цього повинні бути ретельно проаналізовані такі параметри, як добова прохідність в будні і вихідні дні (зазвичай є мінімальний поріг, наприклад, 500 осіб на годину), приблизний вік і соціальний статус клієнтів (в бізнес-центрі, наприклад , можна встановити більші ціни, ніж у вузах), наявність / відсутність конкурентів поблизу тощо. У разі якщо для міні-кав’ярні підійде приміщення, то франчайзер повинен надати дизайн-проект з докладним зонуванням. Якщо мова йде про острівець ДСП, або торгову точку в торговому центрі, то франчайзі будуть необхідні схеми побудови та встановлення обладнання. Іноді франчайзери разом з франшизою продають і самі модулі для збірки торгової точки.

Обладнання для кавярні

У матеріальну частину франшизи обов’язково має входити обладнання. Зазвичай франчайзери як козир своєї пропозиції заявляють кавомашини «кращих європейських марок», навіть не уточнюючи їх назви. Ринок «кави з собою» досить молодий, тому потенційний франчайзі не повинен вестися не подібні дешеві прийоми, на які ласі новоспечені бізнесмени.

Кавовий бізнес під ключ. Обладнання.

Іноді франчайзери пропонують не купити обладнання, а взяти його в оренду, щоб знизити стартові витрати партнерів. Якщо мова йде про мобільну кав’ярню, то франчайзі купує автомобіль, обладнаний еспресо-машиною і всім необхідним. На додаток до обладнання може також надаватися і програмне забезпечення, що дозволяє вести систему обліку продажу.

Витратні матеріали

Особливий пункт взаємодії між партнерами – це витратні матеріали та сировина. Як правило, мережа має своє унікальне і однакове для всіх точок меню. А значить франчайзі повинні бути надані контакти постачальників, які надають компанії певні знижки завдяки великим закупівельними партіям. Іноді головний офіс включає у вартість франшиз початкову партію витратних матеріалів – брендованих одноразових стаканчиків різного об’єму, кришки, стіки цукру, сиропи тощо. Подальші умови закупівель цього матеріалу обговорюються окремо. Власне вся фінансова залежність від франчайзера може полягати тільки в закупівлі витратних матеріалів.

Кавовий бізнес під ключ: навчання франчайзі

Також компанія франшизи повинна надати значний багаж знань з власного досвіду. Найкраще, якщо компанія не обмежиться відправкою сотні документів, а буде здатна надати консультацію з будь-якого питання наживо. Велика увага приділяється процесу навчання франчайзі і бариста. Деякі розвинені мережі кав’ярень проводять курси і тренінги партнерів на базі головної мережі. Так, вже через декілька днів партнер отримує знання про кавовий бізнес і необхідне керівництво до дії, а бариста-початківець – технології роботи і майстер-класи від більш досвідчених побратимів з компанії. Плюс до всього цього, франчайзер повинен поділитися практичним досвідом взаємодії з різноманітними державними установами та службами –  податковою, муніципалітетом, санепідемстанцією тощо. Процес навчання і обміну досвідом може і повинен проходити регулярно – у вигляді спілкування в загальних корпоративних чатах, за допомогою вебінарів, на з’їздах франчайзі тощо.

Маркетингова підтримка

Франчайзер повинен надати також і ефективну маркетингову підтримку. Одна лише «впізнаваність» бренду в цьому виді бізнесу не працює. Більш того, не працюють і звичні елементи зовнішньої реклами, такі як банери, штендери, плакати, а також роздатковий матеріал і аудіореклама.

Власники франшиз звертають увагу, що цілеспрямовано за кавою в певні точки ходить лише невелика група постійних клієнтів. Більша ж частина продажу працює за схемою «побачив-купив». Кава по праву вважається рефлекторним товаром. Тому кав’ярня, розташована в двох кроках від клієнта, але за рогом, може принести значно менше прибутку, ніж та, яка розташована далі, але її видно здалеку. А тому найкращою рекламою стане розташування на очах у основного потоку людей, а також якість самої продукції.

У гонитві за клієнтом кав’ярні активно застосовують різні бонусні програми і накопичувальні знижки. Завдяки накопичувальним знижкам і картам лояльності кавові мережі отримують 20% приріст до виручки. Мабуть, одна з найбільш часто використовуваних акцій – це шоста кава безкоштовно, а також різні сети (до двох / трьох куплених кав – пончик безкоштовно, або 2 кави + 2 булочки = знижка тощо). В якості додаткового способу залучення клієнтів франчайзери можуть надати партнеру готову групу, або аккаунт в соціальних мережах. Ведення власного сайту, або реклама на ТБ для міні-кав’ярень не вигідні.

Кавовий бізнес під ключ: пропозиції та розцінки

Кількість франшиз міні-кав’ярень, які можна знайти на ринку досить переконливо своїм різноманіттям може увігнати підприємця в глухий кут. Багато з мереж вважаються всеукраїнськими і навіть міжнародними, оскільки мають свої представництва в багатьох куточках України, Європи і країнах СНД. Вони буквально кожен місяць відкривають нові точки..

Сьогодні на українському ринку кави представлено більше десятка франчайзингових мереж. У середньому під одним брендом в мережі працює від 10 до 40 кав’ярень. Наприклад, ще кілька років тому бренд Aroma Kava був маловідомим кавоманам. Тепер ця мережа вважається українським аналогом Starbucks – її точки можна зустріти практично на кожному розі столиці і у більш, ніж 20-ти містах України.

Проте не всім компаніям легко впоратися з кавовою мережею, особливо якщо мова йде про іноземні бренди. Так, в 2010 році в нашій країні припинила роботу латвійська мережа кав’ярень Double Coffee, що володіла на той момент в Україні десятьма власними і трьома франчайзинговими закладами. Згодом діяльність була відновлена ​​за ініціативою українського підприємця, який повністю узяв на себе відповідальність за розвиток мережі в Україні. Інша компанія австралійського походження, Gloria Jean’s Coffee, змушена була припинити діяльність власних закладів через складність дотримання стандартів бренду на території Україні.

Зараз у світі переважають кав’ярні третьої хвилі. Для них характерна різноманітність сортів кави та напоїв з неї, авторське обсмажування, оригінальні концепції та хороший сервіс. У кав’ярнях четвертої хвилі буде акцент на технологіях (foodtech), а офіціантів замінять роботи. В Україні вже є свої розробки в цій сфері: навесні в Дніпрі відкрилася перша в Європі роботизована кав’ярня R/CAFE, франшиза якої вже продається.

Початкові вкладення та нюанси розрахунків

Кавовий бізнес під ключ

В середньому інвестиції в кав’ярню міні-формату складуть близько 150 тисяч гривень, але можуть доходити до $25000 і більше. Вкладення будуть залежати від багатьох параметрів, основні з яких – необхідна площа і обладнання. Тут все визначається форматом майбутньої кав’ярні. Найменших вкладень (50-150 тис. гривень) потребують торгові стійки, острівці в ТЦ площею від 2-3 кв. метрів і павільйони, найбільших – вуличні кав’ярні від 15-30 кв. метрів з можливістю облаштування посадочних місць (200 тис.-1 млн. грн. і більше).

Внести плутанину здатна і така величина, як паушальний внесок (іноді його називають вартістю франшизи), який може бути менше, або дорівнює сумі вкладень. Цей показник франчайзери можуть розуміти так, як хочуть вони самі. Істотна різниця між графою «інвестиції» полягає в тому, що паушальний внесок цілком сплачується франчайзеру. Потрібно мати на увазі, що позначаючи приблизну суму вкладень, франчайзер може не вкладати в нього величину внеску, а також не використовувати її в розрахунках окупності. Вартість франшизи може залежати від вмісту пакета – наприклад, базовий і повний. Відмінність між ними в тому, що в повний пакет зазвичай входить обладнання, кавові приналежності, барний холодильник для зберігання молока, кава тижневого обсмаження, витратні матеріали та послуги з навчання франчайзі і співробітників, чого не передбачає базовий пакет.

Що стосується роялті, то компанії вкрай рідко вимагають від партнерів щомісячних виплат. Навіть невелика винагорода може стати серйозним тягарем для невеликої кав’ярні. При сприятливих умовах окупитися вкладені кошти повинні протягом півроку з моменту відкриття. Місячний прибуток найчастіше становить близько $2000 в місяць. Слід зауважити, що розцінки компаній постійно змінюються, а точніша оновлена ​​інформація надається за запитом в компанії.

Кавовий бізнес під ключ: підводні камені франшиз

Одна з основних бід кав’ярень формату «to go» – це їх стрімке зростання. Компанії, які розширюються семимильними кроками за рахунок франшиз, з темпами свого розвитку просто не справляються і, як кажуть в народі, починають «лагати». Деякі компанії відкрито говорять про те, що якість кави під їх брендом може значно відрізнятися в різних точках країни. Задля розширення мережі багатьом підприємцям доводиться жертвувати стандартами. Закупівлі сировини і обладнання для філій відбуваються у різних постачальників, а для обробки торгових точок дозволяють використовувати найдешевші матеріали.

Більше того, головна компанія просто фізично не встигає прислухатися до всіх своїх партнерів. Домогтися оперативного зв’язку з головним офісом, а тим більше з творцями мережі (зазвичай за партнерами закріплюються менеджери), підприємцям-початківцям вкрай важко. Виходить, що купівля франшизи у таких мереж на кшталт купівлі вивіски, а співпраця за франшизою втрачає всі свої основні переваги і перетворюється на головний біль для обох сторін. І все було б добре, якби ця вивіска справді привертала клієнтів, але ринок «кави з собою» ще дуже молодий і небагатий на якісні бренди. Франчайзер, відчуваючи, що не може ефективно контролювати діяльність партнерів, починає активно диктувати і нав’язувати свої умови роботи. Франчайзі, в свою чергу, освоївшись в кавовому бізнесі, незабаром розуміє, що «опікун», від якого все одно немає толку, йому більше не потрібен, і прагне вийти з мережі.

Крім того, проблема всіх нових видів бізнесу – у величезній кількості непрофесіоналів. Багато франчайзерів, прагнучи продати ідею, яка одного разу спрацювала, пропонують надто сирі моделі. Досконально не розбираючись в бізнес-процесах, вони хочуть лише заробити на продажу, але в успіху своїх франчайзі зовсім не зацікавлені. Тому підприємцю, який бажає відкрити свою міні-кав’ярню, слід звернути увагу на стратегію розвитку компанії. Шлях професіоналів – вибір на користь якості, а не кількості кавових точок. Ризик обпектися на придбанні франшиз експрес-кав’ярень на сьогодні дуже високий.

Коли і франшиза не помічник

Придбання франшизи не врятує покупця від тих же проблем, які відчувають всі інші власники міні-кав’ярень. Тут, як ми уже писали вище, основна складність полягає у виборі місця. Мало того, що точка повинна мати хороший пішохідний трафік, потрібно ще не забувати про втручання погоди. Більшість кав’ярень міні-формату розміщуються на вулиці, а значить потрібно подбати про опалення в холодну пору року. Крім того, під час негоди виручка падає в рази. Пити каву під дощем, або зливою без даху над головою ніхто не буде.

Ще один підводний камінь може виникнути через позицію мерії міста. У багатьох великих містах України місцева влада стала активно боротися з кіосками як з «нецивілізованими» формами торгівлі, які нагромаджують вулиці і псують зовнішній вигляд міста. На ті кіоски, які залишаються, в рази підвищується орендна плата, а їх вигляд повинен відповідати навколишній архітектурі. Перспектива робити ремонт кіоску і витрачати на це і без того обмежені кошти більшість підприємців відлякує. Відкрити точку в підземному переході, або в метро –  теж не 100% вихід з положення. Цей варіант має свої перешкоди – висока орендна плата і мінімум пропозицій з оренди.

Сприятливим місцем розміщення з високою конверсією вважаються торгові і, особливо, бізнес-центри з більш низькими, ніж в ТЦ, орендними ставками. Ці місця мають високу конверсію, тобто відсоток людей, які споживають каву. Проте в такі ласі місця пробитися досить складно. Також на бізнесі може позначитися і людський фактор. На відміну від класичних кав’ярень розраховувати на чайові співробітникам не доводиться. Тому, у найнятого працівника буде велика спокуса класти частину виручки до власної кишені.

Зіпсувати життя, зрозуміло, можуть і конкуренти. У багатьох мегаполісах між підприємцями вже йде прихована від сторонніх очей війна за вигідне місце розташування. Відомі, наприклад, випадки підпалів автокав’ярень. Конкуренцію міні-кав’ярням складають також і вендінгові апарати з продажу кави та інших гарячих напоїв. Як довго триватиме процес збільшення ринку невідомо, але пік насичення, безсумнівно, рано чи пізно настане.

Читати: Бізнес на кавових автоматах для початківців з нуля