fbpx

Як відкрити бар: покрокова інструкція для підприємця

Мрієте відкрити свій бар? Пропонуємо вам керівництво з розбором всіх ключових моментів відкриття бізнесу мрії, який зможе принести за рік прибуток в розмірі 1 500 000 гривень. Отож, про те, як відкрити бар читайте у нашому матеріалі-інструкції для підприємців на Bizz Ідея.

ЗМІСТ

Крок №1. Аналіз ринку та ідеї

Початковим етапом для будь-якої бізнес-ідеї має стати її оцінка. Запитайте себе: відкрити бар затребувано ринком? Який рівень конкуренції? Чому потрібно побудувати бізнес саме в цьому напрямку?

Останні роки в Україні культура громадського харчування активно розвивається. Як результат, стрімке зростання числа закладів і різноманітності пропозицій, які формують особливий інтерес українців до їжі поза домом. Навіть в період економічної кризи та пандемії коронавірусу населення не відмовляється від відвідувань закладів громадського харчування, хоча і намагається економити на цьому виді витрат. За оцінками експертів, вітчизняний ринок громадського харчування має перспективи росту, оскільки є досить ємним. Отже, сфера громадського харчування як і раніше актуальна і перспективна.

Загалом, не дивно, що сфера розваг та громадського харчування така приваблива для підприємців. На ринку громадського харчування висока конкуренція – безліч бургерних, суші-ресторанів, кав’ярень, пі церій тощо.

Як відкрити бар

Чому ж все-таки варто відкрити бар, або паб? По-перше, сама концепція бару передбачає більш неформальну обстановку: це місце, де можна зібратися з друзями, відпочити ввечері після роботи, смачно поїсти і випити алкогольні напої. По-друге, в барах досить високі націнки на алкоголь, що забезпечує значний прибуток. По-третє, бари можуть використовуватися як майданчики для проведення різних заходів. По-четверте, відкрити бар набагато простіше, ніж повноцінний ресторан з авторською кухнею.

Основні переваги відкриття бару:

  • висока рентабельність бізнесу (до 50%);
  • швидка окупність вкладень;
  • відсутність необхідності у великому штаті співробітників;
  • вузьконаправлена, специфічна ніша;
  • високий дохід за рахунок націнки на алкогольну продукцію;
  • високий попит на подібні заклади у населення;
  • відносно невелика сума вкладень для галузі;
  • можливість масштабування бізнесу

Основні недоліки відкриття бару:

  • високий рівень конкуренції на ринку;
  • дорога оренда торгової площі;
  • складність в організації бізнесу;
  • необхідність отримання ліцензії на продаж алкогольної продукції;
  • бізнес вимагає постійного залучення підприємця.

Крок №2. Унікальна концепція закладу

Спочатку необхідно визначитися з концепцією майбутнього закладу. Саме від цього залежатимуть:

  • визначення цільової аудиторії;
  • вибір приміщення;
  • меню;
  • форма обслуговування відвідувачів;
  • територіальне розташування.

Крім того, грамотно вибрана концепція – це ефективна конкурентна перевага. Коли ринок пропонує безліч різних закладів, виділитися і привернути свого клієнта можуть тільки ті, хто пропонує цікаву концепцію. Тому цей етап відкриття бару дуже важливий.

Концепція пабу

Визначаючи концепцію закладу, слід розуміти, на яку цільову аудиторію він буде орієнтований. Концепція бару також передбачає розробку меню, стилістичне оформлення інтер’єру, способи обслуговування клієнтів, музичний супровід, «фішки» закладу, цінову політику тощо. Для більш чіткого розуміння, яким може бути формат бару, розглянемо кілька прикладів.

Відкрити класичний бар. Зал розділений на дві зони: барна стійка, де відвідувачі можуть замовити авторські напої, а також зона, обладнана столиками і диванами, розрахованими на одночасне розміщення 4-8 осіб. Бар пропонує великий асортимент алкогольних напоїв та популярні закуски. Даний формат передбачає організацію розважальних заходів: дискотеки, караоке. Тому варто передбачити танцпол.

Відкрити бар-паб. Під цим форматом маються на увазі пивні, де відвідувачам пропонується кілька сортів пива і різні закуски. Дорожчим різновидом подібних закладів є паби, які пропонують крафтове пиво, або міні-пивоварні. У таких закладах рекомендується встановлювати екрани для перегляду популярних спортивних заходів.

Відкрити тематичний бар. Це може бути формат класичного бару, або пабу, основна особливість якого в яскраво-вираженій тематиці. Що це може бути? Бар, присвячений певному музичному напрямку, фільму, режисеру, автомобілям тощо. Можна підглянути ідеї, реалізовані в інших містах і навіть країнах.

Залежно від обраної концепції, визначається цільова аудиторія. Для барів вона досить широка. Основна категорія споживачів – молоді люди у віці від 18 до 35 років, незалежно від рівня достатку.

Крок №3. Місце та вимоги до приміщення

Для будь-якого закладу громадського харчування правильно підібране розташування відіграє важливу роль. Один з найпоширеніших варіантів – нежитлове приміщення, обладнане на першому поверсі багатоповерхового будинку. Оптимальним варіантом буде окрема будівля нежитлового типу, на першому поверсі якої можна облаштувати бар.

Хороша прохідність дозволить привернути увагу нових відвідувачів. Головна умова для розташування бару – зручність і безпека під’їзду, або підходу до закладу.

А ось для самого приміщення майбутнього бару вимог більше, його слід підбирати особливо ретельно. Кожне приміщення, призначене для закладу громадського харчування, проходить ретельну перевірку з боку державних органів. Крім того, слід оцінювати функціональні можливості приміщення – можливість перепланування, наявність всіх комунікацій (водопостачання і каналізація, електроенергія, газ), які забезпечать безперебійну роботу закладу. Особливу увагу потрібно приділити потужностям електрики, оскільки обладнання для харчової промисловості споживає багато електрики.

Приміщення для бару

Як показує практика, на початковому етапі купувати приміщення недоцільно. Однак при складанні договору оренди рекомендується відразу обумовити можливу покупку нерухомості в майбутньому. Також зверніть увагу на тривалість терміну оренди. Вам буде невигідно через рік-два переїжджати в інше місце.

Площа приміщення залежить від того, наскільки компактно будуть розміщуватися клієнти – 150-200 кв.м цілком достатньо. В залежності від планування і методу розстановки меблів, в такому приміщенні вільно розмістяться від 30 до 60 осіб. Слід враховувати, що вся площа ділиться на окремі приміщення: основний зал, кухня, підсобні приміщення, санвузол. На кухню слід виділити не менше 60 кв.м., а на зал для відвідувачів – 100 кв.м.

Радимо звернути увагу на приміщення, в яких раніше перебували заклади громадського харчування. Це дозволить уникнути зайвих витрат і прискорити процес відкриття бару.  Назвати точну суму витрат на ремонт досить складно. Середні витрати на ремонт і обробку приміщення – близько 75 000 гривень.

Крок №4. Реєстрація бізнесу

Юридична форма підприємства залежить від формату закладу. Якщо в барі буде реалізовуватися міцний алкоголь, то потрібна ліцензія, яка видається тільки ТОВ. Якщо бар буде здійснювати тільки торгівлю пивом, то ліцензії для цього не потрібно і можна обмежитися ФОП. Необхідний КВЕД: 56.30 – Обслуговування напоями.

Відкрити бар

Документи, необхідні для відкриття бару:

  • Ксерокопія квитанції про оплату державного мита, установчої документації, паперів, що підтверджують державну реєстрацію.
  • Висновок СЕС.

Вичерпний перелік необхідних документів для отримання ліцензії можна взяти в місцевому органі, який займається ліцензуванням.

Ліцензія видається терміном на 1 рік при дотриманні закладом наступних вимог:

  • приміщення розміром більше 50 кв.м;
  • наявність необхідних комунікацій – водопровід, електропроводка, опалення;
  • віддаленість не менше 100 метрів від освітніх, медичних і спортивних установ.

Вартість ліцензії:

  • 8000 гривень – на роздрібну торгівлю алкогольними напоями в містах на кожний окремий, зазначений в ліцензії електронний контрольно-касовий апарат;
  • 500 гривень – на роздрібну торгівлю алкогольними напоями для сіл і селищ на кожний окремий, зазначений в ліцензії електронний контрольно-касовий апарат;

Перший платіж оплачується перед подачею документів на ліцензію в розмірі від всієї суми ліцензійного збору.

А тепер ще раз коротко перелічимо перелік документів, які знадобляться, щоб відкрити бар:

  • Документи про державну реєстрацію підприємства.
  • Документація, що підтверджує право на роботу в приміщенні: договір оренди, або свідоцтво власника.
  • Дозвіл від СЕС і пожежної служби.
  • Договори на вивіз сміття, проведення дезінфекції, санітарні книжки персоналу.
  • Ліцензія на реалізацію алкогольної продукції.

Крок №5. Підбір та купівля обладнання

Для відкриття бару знадобляться різні категорії обладнання, а саме:

  • Меблі (столи, дивани, стільці, барна стійка).
  • Холодильне обладнання (холодильники, вітрини для вина, барне обладнання).
  • Теплове обладнання (печі, плити, теплові вітрини, шашличниці тощо).
  • Барне устаткування (блендери, кавомолки, міксери, тостери, соковижималки тощо).
  • Електромеханічне обладнання (овочерізки, хліборізки тощо).
Обладнання для бару

Не варто забувати про мийки, сміттєві баки, шафи, парасольки для вентиляції, ваги, лінії роздачі, полиці тощо. Загалом на покупку кухонного обладнання для невеликих масштабів бару необхідно витратити приблизно 75 000 гривень.

Перелік наведено для ознайомлення і може коригуватися. Також слід врахувати витрати на меблі для оформлення основного залу. Для бару, розрахованого на 60 посадочних місць, буде потрібно 20 двомісних диванів і 8 великих столів, 12 стільців і 6 маленьких столиків для двох, барна стійка і 6 барних стільців, а також стелажі для алкоголю. Витрати на меблі і декор бару складуть від 55 000 гривень.

Крок №6. Меню та організація постачання

На цьому етапі слід визначити склад меню, список страв, їх собівартість і відпускну ціну. Для розрахунку собівартості страви потрібна технологічна карта. У технологічній карті вказується витрата продуктів на порцію і обсяг цієї порції.

Щоб визначити, з чого сформувати меню, можна вивчити пропозиції конкурентів. Включати в меню бару якісь складні страви, розраховані на гурманів, не має сенсу. Основу меню будуть складати різні напої і закуски. І все ж рекомендується передбачити наявність авторських коктейлів і одну коронну страву, яка може стати «фішкою» закладу.

Меню бару

Коли меню буде готово, слід визначитися з постачальниками і налагодити канали постачання. Основні категорії постачальників бару:

  • постачальник м’яса і птиці;
  • постачальник свіжих овочів і зелені;
  • постачальник алкогольних напоїв;
  • постачальник різних снеків (чіпси, горішки);
  • постачальники чаю / кави / напоїв.

За категоріями поставок, які забезпечують основне меню, рекомендується укладати ексклюзивні договори з одним провіреним і надійним постачальником. Необхідно відзначити, що при підписанні партнерських угод можна розраховувати на додаткові бонуси для закладу – наприклад, постачальники напоїв зазвичай надають закладу фірмовий посуд та інвентар.

Домовляючись з постачальниками про співпрацю, необхідно ознайомитися з усіма умовами, зазначеними у договорі. Як правило, транспортні витрати на постачання інгредієнтів лягають на вас. Щоб скоротити цю статтю витрат, слід вибирати постачальників, які знаходиться ближче до вашого закладу.

Необхідна кількість сировини визначається виходячи з меню, технологічної карти приготування продукції та очікуваного обсягу продажу.

Оскільки в ресторанній практиці часто зустрічається договір поставки з умовами відстрочки платежу, то початкові інвестиції в оборотний капітал повинні складати не більше 30% від загальної собівартості страв першого розрахункового місяця.

Крок №7. Маркетингова стратегія

Одним з важливих моментів при відкритті бару є підготовка та реалізація ефективної маркетингової стратегії. Вона включає розробку найменування закладу, його логотипу і фірмового стилю; організація рекламної кампанії (акції, інструменти просування).

Яскраве назва дозволить виділити заклад з безлічі пропозицій на ринку громадського харчування і підкреслить його концепцію. Також варто передбачити витрати яскраву вивіску. На неї доведеться витратити приблизно 12 000 гривень. Щоб витрати на рекламу не з’їли значну частину бюджету, слід раціонально використовувати канали просування. Цільова аудиторія барів – це молоді люди у віці від 18 до 35 років. Реклама повинна розміщуватися там, де знаходяться потенційні клієнти.

Відкрити бар

Для просування бару можна використовувати різні маркетингові інструменти: просування в мережі; спонсорську участь в культурно-масових проектах; установку рекламних щитів і вивісок; роздачу візиток, флаєрів, або буклетів з меню; подієвий маркетинг; рекламу в ЗМІ; рекламу на радіо; участь в харчових виставках і ярмарках; програми лояльності, акції тощо. Не так давно з’явилася мода на інтелектуальні ігри, які проводяться на базі закладу. Це дуже дієвий інструмент просування, що дозволяє залучити додаткову аудиторію.

Також ефективним методом є реклама в соціальних мережах, орієнтована на молодь. Цей інструмент спрямований на залучення додаткової аудиторії.

Загалом, застосування того чи іншого інструменту залежить від цільової аудиторії закладу і бюджету проекту. В середньому, на просування слід закладати близько 40 000 гривень, щоб швидко набрати аудиторію.

Крок №8. Підбір персоналу

Для невеликого бару на 50 посадочних місць потрібно найняти: 2 барменів, 2 кухарів, 4 офіціантів, 2 прибиральників-посудомийників, 2 охоронців бухгалтера і адміністратора.

Бармени обслуговують клієнтів за барною стійкою, готують коктейлі, відповідають за касу.

Кухарі координують роботу кухні, розробляють рецептуру страв і меню, контролюють витрати на продукти, відповідають за приготування страв, зберігання продуктів, працюють на одній, або декількох кухонних станціях в залежності від розподілу обов’язків.

Офіціанти приймають замовлення в залі, здійснюють обслуговування клієнтів, стежать за чистотою в залі, сервірують стіл, приймають оплату за замовлення, добре орієнтуються в меню і можуть давати рекомендації відвідувачам.

Персонал бару

Прибиральники-посудомийники відповідають за використання і обслуговування посудомийного обладнання, стежать за чистотою посуду, кухні та залу.

Охоронці стежать за громадським порядком і швидко вирішують надзвичайні ситуації.

Бухгалтер веде фінансовий облік всіх операцій і працює віддалено.

Адміністратор організовує робочий процес, наймає персонал і керує ним, відповідає за маркетингову політику, відстежує співвідношення прибутку і збитків, веде прийом і планування бронювання і попередніх замовлень, контролює роботу персоналу.

Вимоги до персоналу громадського закладу:

  • всі співробітники повинні мати санітарні книжки з відповідними відмітками;
  • всі співробітники перед допуском на робоче місце повинні пройти інструктаж, вивчити інструкції з техніки безпеки експлуатації наявного обладнання.

Для підвищення якості обслуговування регулярно потрібно проводити атестацію персоналу і направляти його на підвищення кваліфікації. Щоб уникнути плинності кадрів, слід встановити гідну заробітну плату. В середньому, фонд заробітної плати становитиме 130 000 гривень.

Крок №9. Фінансові розрахунки бару

Щоб отримати точний розрахунок, скільки коштує відкрити бар з нуля, рекомендується розробити бізнес-план, який буде враховувати всі витрати в перерахуванні на актуальні ціни для конкретного регіону і певної ідеї. Якщо говорити абстрактно, то для відкриття бару «без наворотів» знадобиться близько 400 000 гривень.

Крім початкових витрат, проект має щомісячні витрати, які також слід планувати. Щомісячні витрати діляться на змінні і постійні витрати. Змінні витрати складаються з витрат на інгредієнти, які використовуються в приготуванні страв, а також оплату спожитих в процесі виробництва потужностей (вода, газ, електрика, каналізація). Для спрощення фінансових розрахунків змінні витрат можна розраховувати, виходячи з суми середнього чека (375 грн.) Та фіксованого торгової націнки в 250%.

Постійні витрати складаються з орендної плати, комунальних платежів, фонду заробітної плати, витрат на рекламу, податків і амортизаційних відрахувань. Розмір амортизаційних відрахувань визначається лінійним методом, 200 000 гривень.

Тепер розрахуємо, скільки можна заробити, якщо відкрити бар. При місткості 60 осіб і заповнюваності залу 65% за місяць можна очікувати 1170 відвідувачів. При середньому чеку 375 грн. / особа, місячний дохід складе 440 000 гривень, А чистий прибуток – приблизно 140 000 гривень. При такому рівні прибутку початкові вкладення зможуть окупитися за півроку. При цьому рентабельність складе 43%. Для пивних ресторанів, пабів, барів максимальний термін окупності становить 2-2,5 роки.

Крок №10. Потенційні ризики бізнесу

Невдалий вибір розташування і приміщення бару. Можна запросто переоцінити трафік, або недооцінити конкурентне середовище. При виборі приміщення можуть бути втрачені якісь нюанси, які проявляться при роботі. Тому необхідно ретельно підходити до аналізу торгової точки і враховувати різні чинники;

Підвищення цін на сировину, недобросовісні постачальники, неякісна сировина. У першому випадку виникає ризик збільшення витрат і, як наслідок, відпускної ціни, що може негативно позначитися на попиті. У другому випадку, ризик пов’язаний з перебоями у виробництві. Знизити ймовірність цих загроз можливо при грамотному виборі постачальників і включенні в договір всіх необхідних умов, які передбачають матеріальну відповідальність постачальника за їх порушення;

Реакція конкурентів. Оскільки ринок громадського харчування досить насичений, і конкуренція на ньому висока, поведінка конкурентів може чинити сильний вплив. Щоб його мінімізувати, необхідно сформувати свою клієнтську базу, проводити постійний моніторинг ринку, вводити програми лояльності клієнтів, створювати конкурентні переваги і унікальні пропозиції;

Відмова в наданні оренди приміщення, або підвищення вартості оренди. Щоб знизити цей ризик, необхідно укладати договір довгострокової оренди і ретельно вибирати орендодавця;

Падіння платоспроможного попиту. Нівелювати цей ризик можна шляхом розробки ефективних програм лояльності, що включають знижки тощо;

Проблеми з персоналом (низька кваліфікація, плинність кадрів, відсутність мотивації співробітників). Це може спричинити зниження ефективності продажу, скорочення доходів, формування негативного іміджу закладу. Знизити цей ризик найпростіше на етапі підбору персоналу, приймаючи на роботу співробітників, що відповідають усім вимогам. Також слід передбачити систему преміювання персоналу;

Поломка устаткування і простої. Нівелювати ризик дозволить проведення регулярного обслуговування обладнання з метою підтримання його працездатності;

Зниження репутації закладу. Уникнути цього допоможе постійний контроль якості продукції, отримання зворотного зв’язку від клієнтів закладу і проведення коригувальних заходів.

Вам також буде цікаво дізнатись як відкрити хостел.

© Bizz Ідея. 100500 ідей для малого бізнесу